8月29日，海底撈國際控股有限公司（以下簡稱“海底撈”，股票代碼：6862.HK）公布了截至2023年6月30日中期業(yè)績。今年上半年，海底撈多項經(jīng)營數(shù)據(jù)同比大幅提升，取得營業(yè)收入188.9億元人民幣，較去年同期持續(xù)經(jīng)營業(yè)務收入增長24.6%；凈利潤22.6億元，創(chuàng)上半年業(yè)績新高，已接近2019年全年凈利潤。經(jīng)營性現(xiàn)金流49.3億元，同比增長90.3%。
截至2023年6月30日，海底撈在大中華區(qū)共經(jīng)營1382家海底撈餐廳，“硬骨頭”計劃下部分先前關停門店重開后，餐廳數(shù)目同比增加。
出色的業(yè)績不僅證實了“啄木鳥計劃”、“硬骨頭計劃”等企業(yè)重要決策的有效性，更體現(xiàn)了海底撈借復蘇機遇持續(xù)創(chuàng)新，并優(yōu)化經(jīng)營質(zhì)量，推動消費的能力。
(資料圖片僅供參考)
海底撈CEO楊利娟表示：“今年我們繼續(xù)聚焦公司的核心管理理念——連住利益，鎖住管理，通過優(yōu)化組織架構(gòu)和精細化管理門店讓餐廳的運營狀況得到顯著改善和提升。在這個過程中，全體員工的奮斗精神和創(chuàng)造力被極大地激發(fā)出來，不僅取得了亮眼的經(jīng)營業(yè)績，還利用產(chǎn)品和服務創(chuàng)新提升了顧客滿意度。接下來，我們將以創(chuàng)業(yè)精神繼續(xù)推進各項業(yè)務的開展，深耕潛力市場，把握長期增長節(jié)奏?！?/p>
跑出復蘇加速度，翻臺率穩(wěn)步回升
今年上半年，隨著客流恢復，促消費政策持續(xù)發(fā)力，餐飲市場迎來強勢復蘇。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，今年1-6月，全國餐飲收入達24329億元，同比增長21.4%。海底撈以24.6%的營收增速，超過行業(yè)平均增長水平。
抓住市場機遇，海底撈利用不同的消費高峰節(jié)點，采用“高質(zhì)價比+新產(chǎn)品+新玩法”的營銷組合拳，激活不同客群的消費活力。同時借助演唱會打造夜宵場景、工作日午餐等手段有效拉升全時段運營能力，持續(xù)提升門店流量。
受假期出游帶動，五一、端午等假期消費者出行意愿增強，海底撈推出各類套餐以及季節(jié)新品成功拉升門店客流量。數(shù)據(jù)顯示，2023年端午節(jié)的三天假期里，大陸地區(qū)海底撈共計接待顧客超450萬人次，較去年端午節(jié)客流增長超過40%。熱門旅游城市的客流增長尤為明顯，杭州、廈門、長沙等地的部分海底撈門店日翻臺次數(shù)超過了9次。
此外，今年上半年全國演唱會密集開唱，顯著帶動了深夜用餐需求。海底撈部分門店積極利用明星歌單、應援色布置等創(chuàng)意，為意猶未盡的歌迷打造“演唱會第二分會場”，門店自發(fā)提供的“演唱會散場巴士接送觀眾”等服務在社交媒體成功“出圈”，受到歌迷顧客的好評，助力翻臺率穩(wěn)步提升。自7月份起，海底撈與大型票務平臺聯(lián)合發(fā)起“歡樂續(xù)場計劃”，散場后去吃海底撈正在成為越來越多歌迷的“保留節(jié)目”。
財報數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，海底撈餐廳客流量恢復顯著，累計接待顧客超過1.7億人次，整體翻臺率回升至3.3次/天，同店翻臺率3.5次/天。
深耕區(qū)域個性化，滿足多元化用餐場景需求
《2023年中國餐飲消費趨勢報告》顯示，飽腹和口味不再是新一代食客的全部需求，餐飲+體驗將能更好滿足消費者。在此趨勢下，海底撈通過區(qū)域化產(chǎn)品創(chuàng)新、場景創(chuàng)新，為消費者打造更多元的用餐體驗。
“我們繼續(xù)優(yōu)化組織架構(gòu)和精細化管理門店，2023年上半年我們優(yōu)化調(diào)整了區(qū)域管理和教練制，現(xiàn)有的海底撈所有門店按照地域劃小管理半徑，由19位區(qū)域教練分別負責?！必攬箫@示。
此外，海底撈在內(nèi)部持續(xù)進行管理優(yōu)化。精細化管理方面，持續(xù)優(yōu)化海底撈“四色卡”打卡制度，圍繞現(xiàn)場服務、產(chǎn)品出品、環(huán)境衛(wèi)生和食品安全四個基本方面展開工作，確保餐廳日常經(jīng)營可追蹤、可落地；門店評級方面則加大顧客評價在門店級別中的占比，優(yōu)化“神秘嘉賓計劃”，動員顧客對門店進行更準確的監(jiān)督；倡導“與人為善”，號召員工從顧客的角度思考，主動發(fā)掘顧客喜好；加大數(shù)字化投入，提高管理效率及透明度，利用集團自研數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)（嗨嗨系統(tǒng)），便于各級管理層隨時了解餐廳各項重要指標。
組織架構(gòu)的變革與管理的持續(xù)優(yōu)化，為海底撈個性化創(chuàng)新提供了優(yōu)質(zhì)土壤。海底撈在財報中表示，鼓勵區(qū)域教練結(jié)合當?shù)仡櫩涂谖?，提報并上架區(qū)域特色產(chǎn)品，例如北京地區(qū)的糖葫蘆和糖人、蘇州地區(qū)的小龍蝦炒飯、廣東區(qū)域的火鍋生蠔等產(chǎn)品均受到當?shù)仡櫩偷南矏邸?/p>
用餐場景方面，海底撈主動創(chuàng)造新的服務和體驗，通過夜宵、生日等用餐場景的個性化服務，顯著加深了顧客與品牌的情感連接。其中，以“過生日”為代表的場景已經(jīng)成為海底撈的符號，“過生日就去海底撈”已成為不少人不假思考的選擇。在抖音端，#海底撈過生日#相關話題數(shù)近100個，其中#海底撈過生日#話題播放次數(shù)達9.5億。在微博端，#海底撈過生日#相關話題數(shù)超40個，其中#在海底撈過生日的小朋友#閱讀量破3.4億。
為了滿足顧客“隨時隨地海底撈”的需求，海底撈社區(qū)運營中心持續(xù)發(fā)力，積極探索一人食、定制團餐、生日聚會、辦公室用餐、節(jié)日聚會等多種場景下的外賣需求，針對性推出套餐，定制個性化服務。財報數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年，在堂食恢復的情況下，海底撈外送業(yè)務依然憑借場景創(chuàng)新實現(xiàn)營收4.7億元，同比增長5.2%。
爆品頻出，私域運營拉動復購
后疫情時代，消費者對飲食健康重視程度有所提升，食材安全、環(huán)境衛(wèi)生逐漸成為外出用餐的基本訴求。憑借在食安方面的高標準、嚴要求，海底撈在消費者心已經(jīng)形成了衛(wèi)生、安全的品牌形象。2023年上半年，海底撈嚴控食品安全的同時，積極研發(fā)新菜品，將更優(yōu)質(zhì)安全、高性價比的食材端上餐桌。
財報介紹，2023年上半年，海底撈舉行了多輪新品品鑒會，每一款新品都經(jīng)歷了市場及口味調(diào)查、嚴格的產(chǎn)品供應商審核、擺盤及產(chǎn)品出品標準設計、定價標準調(diào)研討論、顧客口味實測等環(huán)節(jié)，才呈現(xiàn)到消費者面前。財報中披露，2023年上半年在全國范圍上架的嶺南黃豬肚雞鍋底、藤椒味千絲牛肉、夏日抹茶生椰等新品點擊率亮眼。
據(jù)《2023年中國餐飲消費趨勢報告》內(nèi)容，餐飲業(yè)消費目前已經(jīng)顯現(xiàn)出第四消費時代的特征，消費者的樸素、實用意識正在引領社會的新消費潮流。
海底撈通過提高效率、私域運營等舉措，為消費者提供質(zhì)價比更高的產(chǎn)品。財報顯示，海底撈持續(xù)優(yōu)化單店人員結(jié)構(gòu)，采用靈活用工模式，鼓勵門店按客流量靈活安排員工到崗。不斷擴大智能化系統(tǒng)和設備的應用場景，提高門店運營效率。
為了讓顧客更迅速、全面了解海底撈的優(yōu)惠、產(chǎn)品信息，海底撈加大對私域用戶的關注。財報顯示，目前海底撈私域用戶已累積突破千萬量級。“通過對這些客戶的維護，我們能夠更加精準高效地推送宣傳內(nèi)容及優(yōu)惠信息，有效提高顧客復購率?！焙５讚圃谪攬笾斜硎?。
2023年上半年，海底撈在連鎖經(jīng)營基礎上的個性化探索得到了迅速發(fā)展，為未來的業(yè)務拓展奠定了良好基礎。海底撈表示，接下來將持續(xù)提升就餐體驗，繼續(xù)創(chuàng)新及新技術方面的投入，同時策略性地尋求收購優(yōu)質(zhì)資源，進一步豐富餐飲業(yè)務形態(tài)和顧客基礎。
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