諸多的對(duì)于涼皮怎么做 涼皮調(diào)料配方，涼皮怎么做這個(gè)問(wèn)題都頗為感興趣的，為大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、一面：冷面和面很簡(jiǎn)單，對(duì)面和水之間沒(méi)有嚴(yán)格的比例要求，只要面能結(jié)塊就行。也就是說(shuō)，無(wú)論面條是軟的還是硬的，對(duì)涼皮的后期品質(zhì)都沒(méi)有影響。一般來(lái)說(shuō)，建議軟的不要硬的，因?yàn)檐浀氖謩?dòng)的話會(huì)省力，機(jī)器的話會(huì)省機(jī)。

2、另外，面團(tuán)比較軟，洗臉時(shí)更容易更快分離。

(相關(guān)資料圖)

3、二、醒面：面拌好后，不能馬上洗臉，至少要等30分鐘。這個(gè)等待的過(guò)程就是我們常說(shuō)的醒來(lái)。面團(tuán)醒發(fā)的主要作用是使面團(tuán)中的面筋更加粘稠，從而為下一步的分離打下良好的基礎(chǔ)。

4、洗臉：洗臉時(shí)直接加水，用手搓。對(duì)技術(shù)沒(méi)有要求。當(dāng)沖入盆中的地表水逐漸變稠后，倒入另一個(gè)容器中沉淀。一般需要洗臉?biāo)牡轿宕危拍軓氐追蛛x面筋和淀粉。通過(guò)洗臉來(lái)分?jǐn)偠惪詈螅?/p>

5、以前的面粉分為兩部分，面筋和淀粉。面水里的白色物質(zhì)是淀粉，留在盆里的是面筋。

6、4.沉淀：沉淀時(shí)，只需將裝有面糊的容器放在陰涼通風(fēng)處，無(wú)需任何操作，如換水或在容器上吹風(fēng)扇，更不用說(shuō)低溫冷藏。無(wú)論什么季節(jié)，常溫下都會(huì)沉淀。這表明，

7、制作冷面前三道工序的主要目的是分離面筋和淀粉。

8、五合糊：存放的糊不能直接用來(lái)做冷面，要妥善處理。這個(gè)處理過(guò)程就是我們常說(shuō)的調(diào)漿。拌漿在涼皮制作中的作用很重要，但往往被很多朋友忽略。

9、冷面的很多內(nèi)在品質(zhì)和物理外觀，基本上都是在攪拌這一步打下的基礎(chǔ)：比如手感、口感、色澤、透明度、彈性、筋道、柔軟度、滑爽度。拌漿在涼皮制作中的作用可以用一句話來(lái)概括：那就是如果沒(méi)有正確合理的拌漿，

10、涼皮的質(zhì)量沒(méi)有保證。

11、六制作：制作是制作涼皮的最后一道工序。在涼皮的整個(gè)制作過(guò)程中起到承上啟下的作用。它不僅是前期工作的最終體現(xiàn)，也為后期的完美銷(xiāo)售創(chuàng)造了條件。如果前面的工作沒(méi)有做好，

12、然后我們?cè)谶@里再努力，也做不出好的產(chǎn)品。相反，如果前面的工作做得很好，但是我們這里沒(méi)有把握好，肯定會(huì)前功盡棄。所以涼皮的制作是一個(gè)系統(tǒng)工程。雖然有很多流程，但沒(méi)有一個(gè)是獨(dú)立存在的。

13、它們是相互聯(lián)系、相互制約、相互聯(lián)系的。想要做好涼皮，正確的方法很重要，正確的方法是涼皮成功的基礎(chǔ)。否則光靠道聽(tīng)途說(shuō)是做不出好產(chǎn)品的。俗話說(shuō)，沒(méi)有規(guī)則就沒(méi)有方圓。

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