長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)酒水在螺旋上升的發(fā)展中，隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展和消費(fèi)者飲酒方式的改變，種類(lèi)越來(lái)越豐富，從高度酒到低度酒，再到中度酒，中國(guó)酒水市場(chǎng)發(fā)展日益繁榮。從某種程度上說(shuō)，這離不開(kāi)行業(yè)發(fā)展的推動(dòng)，當(dāng)然，也離不開(kāi)消費(fèi)者的選擇。
每一個(gè)品類(lèi)都有著各自的消費(fèi)人群和消費(fèi)場(chǎng)景，每一個(gè)品類(lèi)都有各自的發(fā)展趨勢(shì)，但這不妨礙中國(guó)酒水市場(chǎng)向低度發(fā)展的長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)。無(wú)論是加強(qiáng)年輕消費(fèi)者的培育或者國(guó)際市場(chǎng)的開(kāi)拓，低度化都將是重要的路徑。
低度是重要方向，高度酒與低度酒各美其美
中國(guó)白酒是世界“四大蒸餾酒”之一，與法國(guó)白蘭地、蘇格蘭威士忌、俄羅斯伏特加齊名。但在新中國(guó)成立時(shí)，白酒酒度一般在50度～60度之間，40度以下者甚少，然而在國(guó)外烈酒卻大部分是40度，與國(guó)外大部分烈酒相比，中國(guó)白酒的度數(shù)明顯偏高。
上世紀(jì)70年，為推動(dòng)中國(guó)白酒出口，將中國(guó)白酒更好的推廣，周恩來(lái)總理提出了開(kāi)發(fā)低度白酒的目標(biāo)規(guī)劃，著力改變中國(guó)白酒由于度數(shù)高而形成的“燒刀子”“悶倒驢”的傳統(tǒng)印象。由此，全國(guó)各地開(kāi)始了中低度白酒的研發(fā)。
此后，經(jīng)過(guò)大量研究，中國(guó)白酒業(yè)相繼出現(xiàn)了38度、28度、23度等低度產(chǎn)品。1980年代后期，中央層面就釀酒工業(yè)的發(fā)展方向提出了“四個(gè)轉(zhuǎn)變”, 其中之一即“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變”。
2004年底，國(guó)家發(fā)改委、農(nóng)業(yè)部的九部門(mén)出臺(tái)了《全國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)2004-2005年發(fā)展計(jì)劃》對(duì)白酒標(biāo)準(zhǔn)作了重新調(diào)整，白酒行業(yè)各種香型、低度酒的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)合并為一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，高度酒上限調(diào)整為60度，低度酒的下限則由原來(lái)的35度下調(diào)到25度，這體現(xiàn)了國(guó)家提倡低度化的產(chǎn)業(yè)政策，有利于與國(guó)際市場(chǎng)接軌，以拓展中國(guó)酒業(yè)發(fā)展空間。
經(jīng)過(guò)幾十年來(lái)的不懈努力，中國(guó)高度酒低度化發(fā)展較快，白酒的低度化成為一種趨勢(shì)。公開(kāi)信息顯示，截至2012年，中國(guó)白酒市場(chǎng)中40度～50度中度白酒占50%，40度以下低度白酒占到白酒總產(chǎn)量的36%，而50度高度白酒以上占14%，60度以上的高度酒較少。一直到2019年前，低度白酒都呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，不過(guò)，從2019年開(kāi)始，隨著醬酒逐漸在全國(guó)形成消費(fèi)浪潮，中國(guó)白酒市場(chǎng)掀起喝高度酒的氛圍。
與此同時(shí)，0.5度-20度的低度酒近年來(lái)可謂風(fēng)生水起，在經(jīng)歷了市場(chǎng)擴(kuò)容、資本入駐、品牌大量涌入等發(fā)展階段，尤其是在“微醺經(jīng)濟(jì)”和年輕人需求的推動(dòng)下，低度酒市場(chǎng)空間徐徐打開(kāi)。
根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年低度酒賽道融資達(dá)到20余起。此后，2021年達(dá)到頂峰，共計(jì)約有56起，投資總額約25億元。2022年略有降低，但是仍有數(shù)十起之多。2023年以來(lái)，低度酒這一品類(lèi)已有回春的趨勢(shì)。從某種程度來(lái)說(shuō)，低度酒作為酒類(lèi)板塊的品類(lèi)之一，其對(duì)于資本的吸引力一度不亞于醬酒品類(lèi)。
另?yè)?jù)天眼查相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，目前，我國(guó)共有約7.6萬(wàn)家低度酒相關(guān)企業(yè)，其中，2020年發(fā)展最快新增注冊(cè)達(dá)到 9000余家，2022年全年共注冊(cè)620家，在快速爆發(fā)之后，低度酒市場(chǎng)逐漸進(jìn)入成熟和穩(wěn)定時(shí)期。
開(kāi)辟中國(guó)酒水市場(chǎng)新賽道，中度酒彰顯品類(lèi)魅力
隨著新生代消費(fèi)者的崛起，其鮮明的個(gè)性與多樣化的需求，也使得中國(guó)酒類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)場(chǎng)景不斷發(fā)生變化。
近年來(lái)，在高度酒和低度酒之外，中度酒開(kāi)始異軍突起。根據(jù)對(duì)國(guó)際酒類(lèi)市場(chǎng)的劃分，中度酒指的是“中度糧食釀造酒”，黃酒、米酒、清酒、葡萄酒等皆可歸為其中。在百度百科中，中度酒是指酒精含量為20度～40度的酒，酒精度數(shù)與低度白酒相似?？梢?jiàn)，中度酒自成體系。
中度酒低而不淡，比低度酒更容易給飲酒者帶來(lái)微醺的體驗(yàn)。從消費(fèi)者角度上來(lái)看，中度酒是有明確的需求。今天年輕人、女性、酒精不耐受者，他們的飲酒需求與上一輩存在明顯的不同，一方面，他們健康、理性飲酒的觀念較為突出，另一方面，中度酒的刺激性相對(duì)較小更容易被接受。在商務(wù)場(chǎng)合以及朋友小聚飲酒時(shí)，他們想要的只是在餐桌上好好吃飯、好好聊天，而不是每次參加酒局都很有壓力或者喝醉才回家。這是一個(gè)明確的市場(chǎng)痛點(diǎn)。
從全球來(lái)看，大部分的餐飲桌上都是以中、低度酒為基礎(chǔ)的酒飲。有在餐桌上喝烈酒習(xí)慣的國(guó)家其實(shí)很少，哪怕嗜酒如命的俄羅斯人，他們吃飯的時(shí)候也不是上來(lái)就喝伏特加。另外，在中國(guó)數(shù)千年的歷史中，佐餐的酒類(lèi)也是以中低度酒為基礎(chǔ)的。其實(shí)，白酒在中國(guó)也只是在近幾十年才成為餐桌上的第一酒種。
在中度酒逐漸擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模的同時(shí)，中度酒賽道也出現(xiàn)了一寫(xiě)代表性品牌，如009酃酒。009酃酒是以“粳糯米、弱堿水、草本曲”為原料，以獨(dú)創(chuàng)的“2輪發(fā)酵、2次蒸餾、3次陳釀”，雙酒體復(fù)配工藝的核心技術(shù)為基礎(chǔ)，具備入口好喝、微醺不上頭、身體負(fù)擔(dān)輕等特點(diǎn)。
憑借著江南大學(xué)團(tuán)隊(duì)與非遺傳承人共同對(duì)古法酃酒釀造工藝進(jìn)行創(chuàng)新，009酃酒首創(chuàng)出27.5度的中度糯米酒，富含氨基酸、蛋白質(zhì)多糖，讓微醺時(shí)間足夠長(zhǎng)，讓人們有足夠的時(shí)間感受當(dāng)下的愉快，從而更好滿足消費(fèi)者在情緒價(jià)值層面的需求。
在2023年10月上海酒博會(huì)期間，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉表示，理性、健康的飲酒態(tài)度和飲酒行為決定了未來(lái)消費(fèi)者的選擇，更低的酒度，更好的風(fēng)味，理應(yīng)是酒業(yè)發(fā)展的選擇。在年輕飲酒人群越來(lái)越注重自我愉悅享受的時(shí)代，中度酒或?qū)⑹侵袊?guó)酒業(yè)積極尋求與年輕消費(fèi)者溝通的優(yōu)先賽道，也是年輕人在高度酒與低度酒之間的又一選擇。
免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。
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