鄒記福，男，生于1972年，重慶云陽(yáng)人，清華大學(xué)EMBA,國(guó)家一級(jí)品酒師、國(guó)家一級(jí)釀酒師、國(guó)家一級(jí)酒體設(shè)計(jì)師、國(guó)家一級(jí)食品檢驗(yàn)員、記福食品研究院院長(zhǎng)、鄒旺酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)。
他“嗜”酒。
但與尋常嗜酒之人，決計(jì)是不同的。
他人嗜酒，或酩酊一宿尋一個(gè)醉后的風(fēng)流，或氣氛熱烈追一場(chǎng)放松心情，或淺嘗輒止品一點(diǎn)人情世故。他，卻是一天里有大半的時(shí)間，都是泡在“酒”里的。他與酒，有許多故事，有許多默契——作為一名國(guó)家級(jí)酒體設(shè)計(jì)師（調(diào)酒師），讓每一個(gè)酒分子的香味溢滿人間，寄托了他情愈深，酒愈香的初心執(zhí)念。
“無(wú)論是寫詩(shī)作文，做原創(chuàng)音樂，還是曾經(jīng)做過(guò)的記者、工人，我對(duì)每一份工作都秉承業(yè)精于勤的理念?！编u記福說(shuō)，“我輾轉(zhuǎn)多地，對(duì)每一份事業(yè)都希望能做到最好，始終保值著一份‘更上一層樓’的野望?！?/p>
以臻品好酒，敬人生貴人
歡言得所憩，美酒聊共揮。
—— 李白《下終南山過(guò)斛斯山人宿置酒》
在貴州仁懷的初冬里，鄒記福每天都會(huì)到自己廠里的生產(chǎn)車間勞作一段時(shí)間，親自釀酒、品酒。車間里彌漫著酒分子的味道，悄無(wú)聲息的浸潤(rùn)到毛孔中，讓身體的每一個(gè)細(xì)胞都被酒香安撫的沉睡過(guò)去。
釀一壇好酒是個(gè)極漫長(zhǎng)的過(guò)程，工序繁雜不說(shuō)，且步步都要做到錙銖必較的地步。
而他什么都懂，從制曲到蒸糧，從適溫入窖到量質(zhì)摘酒，無(wú)一不與記者說(shuō)得頭頭是道。畢竟，他與酒已是幾十年的舊友了，他們濃烈的情感，大抵就是在這般漫長(zhǎng)歲月中，緩緩升騰發(fā)酵的。
“自己釀的酒，品了，覺得好，那心情絕對(duì)是暢快的，那種感覺就像自家辛苦養(yǎng)大的孩子，成了才！”他嘿嘿笑起來(lái)，臉上是讓人輕易就能捕捉到的滿足。原來(lái)，人與物，亦可以有這般血濃于水的情感。
2000年，鄒記福來(lái)到貴州仁懷，專心在醬香酒產(chǎn)業(yè)上發(fā)展，下決心要釀造出最好的酒。
“從多年前開始，我對(duì)醬香酒就情有獨(dú)鐘。”鄒記福說(shuō)，“學(xué)做酒，最好的老師就是茅臺(tái)?！庇谑?，在中國(guó)酒都，多了一個(gè)到各個(gè)酒廠打工、到各酒企品酒參觀、到圖書館查資料、到各地購(gòu)買不同白酒回家不斷品嘗的“苦行僧”。
經(jīng)過(guò)刻苦的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，鄒記福從一個(gè)愛酒之人華麗蛻變，成長(zhǎng)為一名國(guó)家一級(jí)釀酒師、國(guó)家一級(jí)品酒師、國(guó)家一級(jí)酒體設(shè)計(jì)師（調(diào)酒師），也成了名副其實(shí)的行業(yè)專家。2015年，他創(chuàng)辦了鄒旺酒業(yè)股份有限公司，目前該公司旗下有“鄒記?！薄班u六福”“友鄰?！薄班u大福”和“同緣夢(mèng)”等品牌美酒，以“中國(guó)第一酒鎮(zhèn)”茅臺(tái)鎮(zhèn)本地優(yōu)質(zhì)糯高粱、小麥、茅臺(tái)河水為原料，配以天然優(yōu)質(zhì)地下泉水，嚴(yán)格按照茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒傳統(tǒng)工藝精心釀制，具有“醬香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚綿甜，余味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，醬香風(fēng)格典型”的特色。
鄒記福說(shuō)，每一款酒都有自己的優(yōu)缺點(diǎn)，如何取長(zhǎng)補(bǔ)短，實(shí)現(xiàn)不同味感的最優(yōu)表現(xiàn)，考驗(yàn)著調(diào)酒師，為了尋找最佳的綿柔香醇配比，這個(gè)過(guò)程一般需要耗時(shí)數(shù)月乃至多年，每天經(jīng)過(guò)成千上萬(wàn)次的嘗評(píng)優(yōu)選和不斷的推倒重來(lái)，最終才能形成最佳的組合方案。
“調(diào)酒是釀酒中必不可少的，它如一首詩(shī)的詩(shī)眼，起畫龍點(diǎn)睛之用。通過(guò)調(diào)味可以讓我們的酒體靈活和鮮動(dòng)起來(lái)，仿佛給酒增加了生命?！编u記福表示，為了抓住酒體之間細(xì)微的區(qū)別，在調(diào)酒的同時(shí)，他每天需在幾十上百種酒中反復(fù)嘗評(píng)，“察顏、觀色、聞香、識(shí)味、”對(duì)每一縷香味，每一絲口感近乎茍刻的極致追求，每個(gè)品酒師自身就是個(gè)“超級(jí)數(shù)據(jù)庫(kù)”，日復(fù)一日的品評(píng)使鄒記福能快速捕捉到常人無(wú)法感知的細(xì)微差別。
在傳承古法匠心工藝的同時(shí)，鄒記福和他的特聘專家工匠團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新醬酒盤勾技巧，以數(shù)百上千次勾調(diào)尋味，打造出獨(dú)特出眾口感的美酒，來(lái)滿足不同消費(fèi)者“交貴人、待貴客、慶貴事”的高標(biāo)準(zhǔn)用酒需求。正是這份持之以恒的堅(jiān)守，他釀造的基酒、鄒旺系列品牌酒等品質(zhì)上佳，近年來(lái)在市場(chǎng)上好評(píng)不斷，深受歡迎。
以臻品好酒，敬人生貴人，大抵如是。
美酒河畔，圓滿一個(gè)輪回
酒盈杯，書滿架，名利不將心掛。
—— 李珣《漁歌子·荻花秋》
對(duì)出生于重慶云陽(yáng)縣的鄒記福來(lái)說(shuō)，從巴山蜀水到美酒河畔，他圓滿了一個(gè)輪回。
“從很小的時(shí)候，爺爺和父親就用筷子沾上一點(diǎn)酒讓我品嘗?！编u記福常常回想起嗜酒如命的父親，那時(shí)他不懂得酒香，不懂得艱難歲月中，那一盞烈酒，是撫慰心靈的神物。
在從事酒業(yè)之前，鄒記福做過(guò)工人、記者，報(bào)社主編、報(bào)社副總編輯等工作，并在文學(xué)方面擁有了不低的造詣：僅僅是正式出版的文集詩(shī)集就有《一個(gè)中國(guó)公民的新生》《真愛無(wú)悔》《父親》……不到40歲的他，已經(jīng)是多家文學(xué)刊物的常青樹，是多家報(bào)社的副刊的主筆，其中，最有名的詩(shī)歌《父親》已經(jīng)成為文學(xué)界近20年間最富盛名的代表作之一。
“李白斗酒詩(shī)百篇。文與酒，素來(lái)都有說(shuō)不完的故事。我最開始的文學(xué)之路，一直伴隨著美酒給我的靈感和慰藉?！编u記福說(shuō)。
以酒為伴，鄒記福筆耕不輟，成為有名的當(dāng)代詩(shī)人、原創(chuàng)音樂人，發(fā)表詩(shī)詞、散文等文學(xué)作品達(dá)到3000余首（篇），創(chuàng)作了目前在KTV里可供傳唱的歌曲上千首……
進(jìn)入新世紀(jì)后的中國(guó)，在風(fēng)起云涌的經(jīng)濟(jì)大潮沖擊下，文而優(yōu)則商，鄒記福開始了產(chǎn)業(yè)和從商路上的摸爬滾打。
他是第一批互聯(lián)網(wǎng)弄潮兒，在筆記本電腦領(lǐng)域創(chuàng)建了“七橋”品牌；他是服裝行業(yè)老板，在內(nèi)衣領(lǐng)域的“美體內(nèi)衣”探索……
“從小對(duì)美酒的一往情深，是我最終帶著積蓄來(lái)到仁懷的原因。我知道這很苦，也交了很多‘學(xué)費(fèi)’?！编u記福說(shuō)，他至今都還記得，剛開始釀酒，他需要時(shí)時(shí)刻刻關(guān)注著曲房的溫度，也會(huì)為酒窖的陶壇細(xì)細(xì)拭去塵土。他有了一雙匠人的手，更有了一顆匠人的心。釀酒于他而言，不僅僅是造出好酒餮賓客的商業(yè)生存本能，而是不可分離的情誼。他們并肩相伴，夜夜攜手，一同在酒窖里，積淀出歲月的沉香。
“喜歡釀酒，喜歡鉆研怎么把酒釀好”的老鄒，是一個(gè)技術(shù)控。家里擺滿了釀酒相關(guān)的書籍，這很正常；果酒、糧食酒、小曲酒應(yīng)有盡有，都是他最寶貝的東西……就連每次陪家人外出逛超市的難得機(jī)會(huì)，他都要在賣酒的貨架前細(xì)細(xì)研究一番，看看市面上又出了哪些新品種。
于是，鄒旺系列美酒脫穎而出。
“在我們?cè)牧鲜召?gòu)的時(shí)候，質(zhì)量是一定要把關(guān)好的，只有做好這一步，才會(huì)有后面的工藝得以繼續(xù)進(jìn)行，打好基礎(chǔ)后，就要經(jīng)過(guò)咱們嚴(yán)格12987工藝，也就是1年的生產(chǎn)周期，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒的流程，隨后出來(lái)的基酒還需要進(jìn)行大盤勾，進(jìn)行存放，出酒之前還需要進(jìn)行精勾調(diào)。釀酒是一種良心活，哪個(gè)環(huán)節(jié)做的不到位，品質(zhì)就達(dá)不到預(yù)期目標(biāo)。我們出來(lái)的每一款酒，都是完全把大盤勾比例做到公開透明的，目的就是讓消費(fèi)者清清楚楚，明明白白?！编u記福說(shuō)。
從懷揣一張信用卡闖蕩深圳，到攜帶千萬(wàn)投資進(jìn)軍茅臺(tái)鎮(zhèn)，他用了6年時(shí)間。6年間，他一路走來(lái)，有坎坷、有陷阱，但每一步都走得轟轟烈烈，最終立足于白酒圣地——貴州仁懷，仁懷茅臺(tái)。
飲馬千山處，情愈深，酒愈香
晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)?
——白居易《問(wèn)劉十九》
白駒過(guò)隙，歲月不羈，鄒記福十年磨劍，最終駐足于群山啁啁的貴州，在仁懷創(chuàng)立了自己的“鄒記?！贬u香酒品牌。經(jīng)過(guò)歲月的沉淀，醬香型的酒更加濃郁；歷經(jīng)生活的磨礪，巴山深處走出來(lái)的漢子魅力四射。他是詩(shī)人、作家、原創(chuàng)音樂人、國(guó)家一級(jí)品酒師、國(guó)家一級(jí)釀酒師、國(guó)家一級(jí)酒體設(shè)計(jì)師，鄒旺股份創(chuàng)始人……迄今為止，他的每一份工作都干到了行業(yè)領(lǐng)先，每一次身份轉(zhuǎn)換都風(fēng)生水起。在親友眼中，他早就是成功人士，但他從不懈怠、永不停息，無(wú)論身處何地、扮演怎樣的角色，他都會(huì)不忘初心、砥礪前行。
“貴州天氣濕潤(rùn)，早晚溫差大，極利于各種微生物的繁衍和演化。這也成就了以茅臺(tái)為代表的世界上獨(dú)一無(wú)二的醬香酒?！编u記福說(shuō)，“喝過(guò)醬香不看酒，貴州是世界醬香型白酒的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，貴州酒已成為享譽(yù)世界的一張‘飄香名片’，白酒產(chǎn)業(yè)也是貴州在全國(guó)乃至全球具有重要地位的特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。我們希望也能在其中貢獻(xiàn)自己微薄的力量。”
“古老的技藝在現(xiàn)代化工業(yè)背景下得到持續(xù)的改造和升級(jí)，新鮮的血液不斷涌入這個(gè)行業(yè)，不變的是貴州‘酒匠’對(duì)品質(zhì)始終如一的堅(jiān)守。在我看來(lái)，酒，不僅僅歷久才彌香，也因?yàn)獒劸平硞兪种械臏囟?，以及那顆對(duì)酒‘精雕細(xì)琢’的心。酒香，傳遞的是他們最熾熱的情懷?！编u記福說(shuō)，他格外注意研究醬香型酒的發(fā)展歷史，從原材料、制酒工藝、設(shè)備等方面入手，查數(shù)據(jù)、檔案資料，在理論知識(shí)和實(shí)踐行動(dòng)上齊頭并進(jìn)，互相印證。情愈深，酒愈香，他因愛酒而步入酒產(chǎn)業(yè)，也希望做出好酒，傳承好中國(guó)的醬酒文化。
憑借著優(yōu)秀的品質(zhì),鄒旺系列酒迅速獲得了消費(fèi)者信任和好評(píng),實(shí)現(xiàn)了“一年掛牌”“兩年融資”“三年蝶變”的商業(yè)奇跡。
鄒記福在酒廠里，他著了素色的工作服，拿了翻晾高粱的鐵鏟，細(xì)煙裊裊，光影朦朧中，樸實(shí)清爽的皮膚，如同度上一層油亮的銅澤。一顰一笑間，皆透著一股憨厚，莫名有種叫人心安的力量。
“我是一個(gè)情感豐富的人，也是一個(gè)‘不安分’的人，更是一個(gè)不斷追求新的‘野望’的人?！编u記福說(shuō),“輾轉(zhuǎn)了不少地方，也做過(guò)很多行業(yè)，我希望在每一個(gè)從事的工作中，不斷挑戰(zhàn)自我。也希望我做的每一份酒，能讓喝過(guò)的人都豎起大拇指?！?/p>
體驗(yàn)過(guò)繁華,忍受過(guò)落寞;攀登過(guò)巔峰,也曾跌落過(guò)低谷。年近半百的鄒記福如今有著眾多的身份與頭銜:企業(yè)創(chuàng)始人,宗親會(huì)會(huì)長(zhǎng),商會(huì)會(huì)長(zhǎng),慈善會(huì)長(zhǎng),作協(xié)副主席……鄒記福說(shuō),如今最快樂的事,就是在茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒基地呆著?！斑@里有青山綠水,也有酒香四溢,還有時(shí)不時(shí)從各地來(lái)訪的新朋老友?！?/p>
正如他在自己的原創(chuàng)音樂《酒相逢》中的詞：你和我相依，我和你相守。滿天落花音容笑，醉了明月多少秋。
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