很難找到另一種事物能夠像酒一樣勾連起所有中國人的情感，上至帝王將相，下到販夫走卒，大到國家慶典、禮宴祭祀，小到朋友聚會(huì)、個(gè)人小酌，酒的身影無處不在。正因?yàn)榫剖侨绱酥匾瑢?duì)酒人們不再滿足于麻痹神經(jīng)、調(diào)解情緒的簡單功能需求，對(duì)口感和品質(zhì)有了更高的追求。

產(chǎn)自中國白酒圣地茅臺(tái)鎮(zhèn)的仁黔老窖，至今已有數(shù)百年歷史，以純糧釀造、馥郁芳香的品質(zhì)名揚(yáng)海外。仁黔老窖的精和絕首先在于其對(duì)原料的用心，仁黔老窖的主要原料為高粱、小麥、水，選用黔北紅殼糯高粱，顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿、粒小皮厚，糯性極強(qiáng)，含有豐富微量元素，糯高粱釀出的酒醬香濃郁醇厚，喝完口齒留香，是公認(rèn)的純糧釀酒上乘之選，;“名酒必有佳泉”，仁黔老窖所用的是赤水河水，特殊的氣候特征孕育獨(dú)特的清澈水質(zhì)，是師傅們最好的釀酒源泉，因此赤水河一直有“美酒河”的美譽(yù)。

如果說原料是美酒的骨肉，酒曲和工藝則是釀酒的靈魂，這也是同樣的原料在酒質(zhì)上千差萬別的原因。仁黔老窖在工藝上有一個(gè)為大家津津樂道的“12987”法則：1為一個(gè)生產(chǎn)周期至少1年，從制曲到下沙到取酒，如果沒有1年的周期是無法實(shí)現(xiàn)美酒質(zhì)量的;2是仁黔老窖采用“下沙”和“糙沙”2次投料，目的是為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物，提升醬香等級(jí);釀造工藝中每個(gè)環(huán)節(jié)均需1次蒸煮，直至次年9月共9次蒸煮，可以讓高粱的精華盡數(shù)融入酒中;多達(dá)8次的疊加發(fā)酵，微生物與食材水乳交融，在時(shí)間的見證下，酒體更加醇厚，質(zhì)感更為細(xì)膩;在第三次蒸煮以后開始取酒，反復(fù)取酒7次，高粱在周而復(fù)始中得到更充分的綻放，酒香在工序的疊加下迎來升華。

完成取酒的基酒按照茅臺(tái)鎮(zhèn)古法進(jìn)行進(jìn)行分級(jí)、分類窖藏，仁黔老窖的醬酒在陶壇中經(jīng)年累月地存放，本身的辛辣味慢慢會(huì)散，醇香甜甘在陶壇的滋養(yǎng)下沉淀得更加濃厚。

經(jīng)過傳統(tǒng)工藝釀制勾調(diào)而成的仁黔老窖，杜絕添加任何香氣、香味物質(zhì)，依靠工藝和時(shí)間萃取而來的綿柔甘滑、醇厚醬香，絕非其他酒類可以媲美。近幾年，懷仁市政府每年會(huì)為央視CCTV國家品牌計(jì)劃推薦“民營十佳品牌”，仁黔老窖連續(xù)三年榜上有名，得到來自央視的大力支持和推廣。2023年8月7日央視CCTV工作人員及領(lǐng)導(dǎo)一行親臨酒廠，為連續(xù)三年入選“CCTV國家品牌計(jì)劃”的仁黔老窖實(shí)地拍攝記錄片，現(xiàn)場央視領(lǐng)導(dǎo)品嘗仁黔老窖后，對(duì)醬酒醇香柔順的口感贊不絕口，并現(xiàn)場封壇10噸老酒以示紀(jì)。未來，仁黔老窖會(huì)一如既往推出正宗老曲醬香窖藏酒，爭做更多消費(fèi)者酒桌上的第一選擇。

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