杭三鮮

(相關(guān)資料圖)

準(zhǔn)備材料：水發(fā)肉皮100克，魚丸6顆，豬肉50克，熟雞肉50克，河蝦50克，冬筍一棵，

制作：

1將冬筍去殼，水煮熟，

2將蝦剪去蝦腳，這樣吃著不扎人，

3把豬肉剁碎，放入玉米淀粉、鹽攪拌均勻后，搓成小丸子，

4把小丸子上鍋隔水蒸熟，

5將煮熟冬筍切片，

6水發(fā)豬皮切片，

7熟雞肉切片，

8熱油鍋，放入少量蔥段煸炒出香味來，

9、把肉皮、雞片、筍片、河蝦和肉丸子一起放入鍋中，

10加入醬油、鹽，

11、加入黃酒、白糖、和上湯，

12燒滾后調(diào)入蔬之鮮，

13放入魚丸煮開，

14最后用調(diào)稀玉米淀粉勾芡。裝碟后撒上蔥花即可。

江浙年夜飯菜譜推薦三、紅燒獅子頭

主料：豬肉500g，藕200g，雞蛋1個(gè)，大蔥1根，姜10g，淀粉20g，鹽5g，生抽15g，花生油。

蔥姜水：蔥白1/3根，姜3-4片，涼白開。

紅燒調(diào)味料：蔥段1/3根，姜3-4片，生抽10g，老抽8g，冰糖10g，淀粉5g，白開水/高湯800ml。

1.蔥姜切絲放進(jìn)涼白開中，搓洗出香味即成蔥姜水。

2.豬肉剁成肉泥，藕、蔥、姜切末。

3.將剁好豬肉、蔥姜藕末放入大容器內(nèi)，打一個(gè)雞蛋進(jìn)去。

4.放生抽15g、鹽5g、淀粉20g、蔥姜水1大勺（15g左右），用筷子順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁兒。

5.戴上一次性手套（手套上可提前沾一點(diǎn)點(diǎn)水或油防粘），取適量肉餡，兩手交替摔打肉餡，一讓肉餡變得結(jié)實(shí)有彈性，二讓其成形。

6.摔打成形后肉丸子。

7.湯鍋內(nèi)放適量花生油，油溫7成熱后放入肉丸中小火炸。

8.待肉丸表面變成金黃色后撈出控油。

江浙年夜飯菜譜推薦四、紅綠椒香干炒雞絲

材料：蔥一點(diǎn)、香干四塊、毛豆、紅辣椒、綠辣椒、雞絲、蘑菇五只、榨菜片一點(diǎn)

步驟：

1、準(zhǔn)備工作：

香干切小條，毛豆用鹽水煮滾后瀝水，燒雞雞脯用手撕成絲，紅綠椒切絲，蘑菇切片，榨菜片切絲。

2、炒鍋入油，放入蔥花爆香，依次投入以上食材翻炒，鹽和少糖，倒入少許熱水劃炒一會兒即可起鍋裝盤。

江浙年夜飯菜譜推薦五、風(fēng)味鹵全鴨

1、準(zhǔn)備材料：鴨一只，

調(diào)味料：醬油100ML，黃酒50ML，生姜、蔥、桂皮、茴香、陳皮、大蒜、香葉

2、把鴨子放到鍋中，放入沒過鴨子水，焯一遍水，

3、鍋中

4、放入適量清水，蓋上蓋子大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，

5、鴨子慢燉1小時(shí)左右，中間3-4次要打開蓋子，將汁水淋到鴨子身上，幫助上色，

6、剩下1/3湯汁時(shí)候，放入適量紅糖，待湯汁收差不多，就可以起鍋。

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