（原標(biāo)題：該輪到外國人研究中國乳業(yè)了）
乳業(yè)是一個(gè)看似簡單，實(shí)則深藏奧秘的行業(yè)。
以消費(fèi)者最為關(guān)心的嬰幼兒配方奶粉為例，所有乳企的終極目標(biāo)是研發(fā)出無限接近母乳的配方。這看上去并不難，但真實(shí)情況遠(yuǎn)比表面復(fù)雜。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所曾對(duì)國內(nèi)河湖、沿海、內(nèi)陸不同地區(qū)的母乳進(jìn)行成分分析，發(fā)現(xiàn)母體成熟乳中脂肪酸含量及構(gòu)成存在顯著地區(qū)差異性。而上海交通大學(xué)附屬兒童醫(yī)院則經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，女性分娩次數(shù)越多，其母乳中所含的蛋白質(zhì)含量反而越高。
也就是說，母乳千差萬別，如何用一個(gè)配方滿足市場最大公約數(shù)的需求，可謂極限挑戰(zhàn)。
為了實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，乳企必須“十項(xiàng)全能”：從成分研究、產(chǎn)品研發(fā)，到奶源獲取、原料供應(yīng)，再到建立產(chǎn)線、確立標(biāo)準(zhǔn)。復(fù)雜環(huán)節(jié)彰顯的事實(shí)是：乳業(yè)競爭，邁入了全產(chǎn)業(yè)鏈比拼的時(shí)代。
無論奶粉、鮮奶還是酸奶，乳制品得以規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的背后，都需要強(qiáng)大的科研實(shí)力和產(chǎn)業(yè)配套作為支撐。乳業(yè)，早已不再是單純的農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)，在這個(gè)競技場里，科研的力量同樣是決定勝負(fù)的關(guān)鍵因子。
由于氣候、飲食習(xí)慣、工業(yè)化進(jìn)展、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平等差異，在很長一段時(shí)間內(nèi)，歐盟、美國以及澳大利亞、新西蘭，始終占據(jù)著國際乳業(yè)市場的高地，中國乳業(yè)只是其中的邊緣角色。但在日益壯大的需求面前，本土乳企從未放棄向上攀登。
一個(gè)容易被很多人忽略的數(shù)據(jù)是，早在幾年前，國產(chǎn)奶粉在國內(nèi)奶粉市場中的占比已經(jīng)超過60%。在洋奶粉的強(qiáng)勢擠壓下，國產(chǎn)奶粉能取得如此成績殊為不易。
從絕望之谷，到浪潮之巔，中國乳企做對(duì)了什么？
從種草開始重構(gòu)產(chǎn)業(yè)
人類飲用牛奶的歷史最早可以追溯至6000年前，但現(xiàn)代乳業(yè)的興起卻不過160年。
1862年巴氏殺菌法的發(fā)明，以及1940年前后UHT無菌包裝技術(shù)的問世，延長了牛奶的保質(zhì)期并擴(kuò)大了運(yùn)輸半徑，提升了牛奶在日常生活中的滲透率，進(jìn)而催生了龐大的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)。
經(jīng)過近兩個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，乳業(yè)已經(jīng)形成了涵蓋飼草飼料、奶牛養(yǎng)殖、乳制品加工、終端銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，一體化程度要求很高的產(chǎn)業(yè)鏈。各國基于不同國情，乳業(yè)鏈條各具特色。
例如在原奶采集環(huán)節(jié)，德國采取的是工廠把關(guān)模式，即任何乳企在收購原奶的過程中，都會(huì)依照奶農(nóng)所提供的牛奶質(zhì)量（奶量、脂肪質(zhì)量和蛋白質(zhì)量）來定價(jià)付款，不合格則無法入廠加工，奶農(nóng)將血本無歸。與德國不同，新西蘭采取的是合作社形式，新西蘭最大的乳品企業(yè)恒天然乳品由一萬多位新西蘭奶農(nóng)擁有股份，通過打造奶農(nóng)與乳品公司利益共同體的形式，把控原奶的質(zhì)量、產(chǎn)量。
無論是德國模式還是新西蘭模式，存在的基礎(chǔ)都是其擁有高度發(fā)展的畜牧業(yè)，與之相比，中國在這方面十分薄弱。中國的乳品企業(yè)要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的高質(zhì)量發(fā)展，很多事情只能親力親為。
從北京出發(fā)，向西北行進(jìn)200多公里，便到達(dá)了河北張家口地區(qū)。在這個(gè)具有典型中國下沉市場經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)水平的地方，幾個(gè)大型牧場的奶牛“餐標(biāo)”卻達(dá)到了80元，而且奶牛們居住的現(xiàn)代化牛舍冬暖夏涼，還配備了堪比乳膠床墊的松軟牛臥床。這是Discovery探索頻道最新紀(jì)錄片《探索中國奶粉新高度》記錄下的一幕。
張家口牧場的實(shí)際經(jīng)營者，是中國的著名乳品企業(yè)君樂寶。
君樂寶投入巨大的資金、人力和技術(shù)，對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行升級(jí)重塑，養(yǎng)牛是其中的重要一環(huán)，為了養(yǎng)好牛，君樂寶甚至還自己種草，其在張家口壩上草原布局了38萬畝專屬草場，通過與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)草業(yè)研究所合作，培育的牧草品質(zhì)已經(jīng)接近國際水平。
而專門負(fù)責(zé)牧草研究的科研團(tuán)隊(duì)，還在不斷地優(yōu)化牧草品種，并精準(zhǔn)鎖定牧草收割的黃金時(shí)間，一切只為讓奶牛們吃上極致品質(zhì)的“食材”。得益于從最源頭把控質(zhì)量，君樂寶牧場出產(chǎn)的原奶奶源菌落總數(shù)低于2萬CFU/mL，體細(xì)胞數(shù)低于20萬個(gè)/mL，各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于歐美標(biāo)準(zhǔn)。
從種草、養(yǎng)牛這樣的重活做起，君樂寶的星辰大海，是進(jìn)入全球乳品產(chǎn)業(yè)頭部陣營，而基于中國乳業(yè)鏈條的實(shí)際情況，全產(chǎn)業(yè)鏈布局是最為實(shí)際也是最為有效的選擇。
在張家口，君樂寶的全產(chǎn)業(yè)鏈布局有非常具象的表達(dá)：世界級(jí)的牧場一旁是君樂寶建設(shè)的旗幟奶粉工廠，另一旁即是大片企業(yè)專屬草場。世界領(lǐng)先的全產(chǎn)業(yè)鏈一體化模式幫助君樂寶實(shí)現(xiàn)了牧草種植、奶牛養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工“零距離一體化”——擠出的生牛乳通過170米長的低溫潔凈管道進(jìn)入工廠加工，無需運(yùn)輸與存儲(chǔ)，確保了奶粉的安全無污染，充分鎖住原奶的鮮活營養(yǎng)。
2021年，“鮮奶密閉傳輸系統(tǒng)”技術(shù)獲得了國家專利技術(shù)認(rèn)證，由國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局正式頒發(fā)了證書。這一開創(chuàng)性的全產(chǎn)業(yè)鏈一體化模式將全球乳企的產(chǎn)業(yè)化布局帶到新高度。
據(jù)介紹，君樂寶目前在河北、河南、江蘇、吉林等地建有21個(gè)生產(chǎn)工廠、17個(gè)現(xiàn)代化大型牧場，12萬頭奶牛和50萬畝牧草種植基地。
從一滴奶到擺在餐桌上的乳制品，多個(gè)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣。而推動(dòng)龐雜系統(tǒng)高效運(yùn)行的底層動(dòng)力，更源于君樂寶在“科技”二字上的投入。
君樂寶的“超級(jí)大腦”
牛奶變成奶粉，需要幾個(gè)步驟？
Discovery呈現(xiàn)了君樂寶工廠中的若干環(huán)節(jié)：均質(zhì)、脫氣、巴氏消毒、四效蒸發(fā)、噴霧干燥。只是，所有的一切流程都在精密運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器中進(jìn)行，這讓Discovery探索官、來自意大利的女孩瑞麗感到十分驚奇：“雖說是奶粉工廠，但在整個(gè)流程中，我還沒有見到一滴奶。”
在看不見一滴奶的生產(chǎn)線里，君樂寶下足了苦功。
裝置1500多個(gè)智能傳感器的生產(chǎn)線，由世界不同國家的頂級(jí)設(shè)備構(gòu)成，包括德國除菌分離技術(shù)、意大利均質(zhì)專利技術(shù)、丹麥真空混料技術(shù)、新西蘭密項(xiàng)粉輸送技術(shù)、澳大利亞管式濃奶加熱技術(shù)、法國DSI直接噴射加熱技術(shù)、TVR四效蒸發(fā)器，以及GEA尼魯?shù)腗SD干燥塔和DDD空氣分布技術(shù)等，它們是君樂寶最趁手的工具。
但是，讓牧草、奶牛、世界級(jí)的工廠嚴(yán)絲合縫運(yùn)轉(zhuǎn)起來的秘密，并不在于“器物”，而是另有絕招。對(duì)此，在Discovery的鏡頭下，君樂寶乳業(yè)集團(tuán)董事長兼總裁魏立華稱，君樂寶擁有“超能力”。
賦予君樂寶超能力的是一個(gè)涵蓋牧草種植、奶牛養(yǎng)殖和育種、基礎(chǔ)營養(yǎng)、新品研發(fā)、工藝技術(shù)、食品安全指標(biāo)等研發(fā)任務(wù)的奶業(yè)創(chuàng)新研究院。
研究院里，有為了檢測產(chǎn)品質(zhì)量而培育的斑馬魚，還有為了研究奶粉配方建立的母乳樣品庫，這里有來自全世界不同的母乳樣本。
在研究院的背后，君樂寶建立了強(qiáng)大的科研系統(tǒng)。目前，君樂寶已經(jīng)建成9個(gè)省級(jí)以上科研平臺(tái)；同時(shí)與美國范德堡大學(xué)、愛爾蘭農(nóng)業(yè)與發(fā)展部、北京大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京工商大學(xué)、天津科技大學(xué)、四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院、河北科技大學(xué)、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)等開展密切合作。
這些共同構(gòu)成了君樂寶超強(qiáng)的研發(fā)能力，既是君樂寶的超級(jí)大腦，也是君樂寶發(fā)展的強(qiáng)勁引擎。
科研上的投入成為君樂寶打造世界級(jí)產(chǎn)品的底氣，如今，君樂寶已經(jīng)先后完成150多項(xiàng)科研創(chuàng)新項(xiàng)目，研發(fā)產(chǎn)品30多個(gè)品種。
例如，針對(duì)市場對(duì)有機(jī)食品需求的高速增長，而已有產(chǎn)品配方基礎(chǔ)、售價(jià)高昂的現(xiàn)狀，君樂寶于2020年3月，推出了首款采用全產(chǎn)業(yè)鏈自有牧場鮮奶和適度水解蛋白&雙益生菌的有機(jī)奶粉——君樂寶優(yōu)萃有機(jī)奶粉，更好幫助寶寶優(yōu)化腸胃吸收，提高免疫力。
時(shí)間再往前推，國外乳企從2018年開始推出A2蛋白奶粉，由于A2型蛋白質(zhì)相比主流的A1型蛋白質(zhì)奶粉更能緩解乳糖不耐受引起的腸胃不適，很快得到市場追捧?；菔稀⑦_(dá)能、美贊臣等知名外資乳企先后搶灘中國的A2蛋白奶粉市場，在這一細(xì)分產(chǎn)品的競爭中，憑借全產(chǎn)業(yè)鏈布局和長期的研發(fā)投入，君樂寶成為第一個(gè)打破A2奶粉進(jìn)口壟斷的國內(nèi)乳企，于2019年向市場推出了君樂寶至臻A2奶粉。
諸如此類的舉措不僅提升了君樂寶在細(xì)分市場的占有率，也為國內(nèi)乳制品技術(shù)的提升起到積極推動(dòng)作用。
如今，君樂寶奶粉在全球奶粉行業(yè)第一家通過了食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)BRC A+頂級(jí)認(rèn)證，BRC A級(jí)以上認(rèn)證更已經(jīng)成為君樂寶所有生產(chǎn)工廠的標(biāo)配，刷新乳企的品質(zhì)新高度。
2016年8月，君樂寶嬰幼兒奶粉經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫局、香港食環(huán)署、國際第三方等多方嚴(yán)格審核，以“同線同標(biāo)同質(zhì)”進(jìn)入香港市場銷售，成為國產(chǎn)奶粉參與國際競爭的最好證明，充分證明國產(chǎn)奶粉的質(zhì)量安全完全不亞于國外品牌。君樂寶成為首個(gè)在香港、澳門銷售的國產(chǎn)奶粉品牌。
2021年，君樂寶集團(tuán)年銷售額達(dá)203億元，君樂寶奶粉銷量突破10萬噸，全國領(lǐng)先。世界級(jí)的奶業(yè)創(chuàng)新研究院，重新定義了乳企的科研實(shí)力，君樂寶定義了乳業(yè)的科研實(shí)力新高度。
Discovery探索頻道將鏡頭對(duì)準(zhǔn)君樂寶并非偶然，君樂寶從源頭重塑了全產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)而將乳業(yè)的產(chǎn)業(yè)競爭、科研競爭、品質(zhì)競爭推到全新的高度。
《探索中國奶粉新高度》以紀(jì)實(shí)的方式，展現(xiàn)了君樂寶先進(jìn)的產(chǎn)業(yè)模式、科研實(shí)力和對(duì)品質(zhì)的極致追求，這也將刷新世界對(duì)于中國奶粉科技的認(rèn)知，中國乳業(yè)正在成為影響世界的新興力量。
當(dāng)前，中國乳制品產(chǎn)業(yè)正處在發(fā)展的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)上。
龐大的人口基數(shù)和持續(xù)提升的經(jīng)濟(jì)水平，奠定了中國乳業(yè)市場規(guī)模大、發(fā)展前景大的基本盤。消費(fèi)升級(jí)、需求細(xì)分也為乳業(yè)帶來了新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。一個(gè)蓬勃發(fā)展的市場，與一個(gè)奮力追求上進(jìn)的產(chǎn)業(yè)，將實(shí)現(xiàn)1+1大于2的效應(yīng)。
中國乳企也從未掩飾攀登更高峰的野心。以君樂寶投資5億元的奶業(yè)創(chuàng)新研究院為起點(diǎn)，打造世界級(jí)奶業(yè)研發(fā)中心——由此，君樂寶乳業(yè)完成“五個(gè)世界級(jí)”模式的構(gòu)建，即用世界級(jí)水平的研發(fā)、世界級(jí)先進(jìn)的牧場、世界級(jí)領(lǐng)先的工廠、世界級(jí)一流的供應(yīng)商和世界級(jí)的食品安全管理體系，生產(chǎn)世界級(jí)品質(zhì)的好奶粉。
一個(gè)從追趕到超越的故事，正在上演。（文章來源： 虎嗅APP錢德虎）
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