民族自信讓消費者對中國特色文化的認同比以往任何時候都要深，而中餐品牌也會在這個過程中快速崛起。
2021年10月19日-21日，國潮產(chǎn)業(yè)新媒體觀潮新消費聯(lián)合浙江省老字號企業(yè)協(xié)會、北京老字號協(xié)會、北京百年瑞祥文化發(fā)展有限公司，在杭州黃龍飯店舉辦了《國潮起·萬物生——2021國潮新消費大會》。
會上，弘毅投資董事總經(jīng)理、百?？毓蒀EO王小龍以《國潮品牌推動中國餐飲黃金時代來臨》為主題進行了精彩分享。
百?？毓蔀楹胍阃顿Y打造的以數(shù)字化為核心的多品牌“新”餐飲平臺。目前，弘毅及百福共同投資了14個品牌，包括和合谷、新辣道魚火鍋、比薩瑪尚諾、權(quán)金城烤肉、權(quán)味、遇見小面、Seesaw Coffee、煲仔皇、越小品、美奈小館、西少爺肉夾饃、大弗蘭、福客麻辣燙、好色派沙拉等。其中包括十余個國潮品牌。
以下為演講實錄，經(jīng)觀潮新消費（ID：TideSight）編輯整理：
今天我主要分享對餐飲行業(yè)和品牌升級之下國潮化趨勢的理解，以及我們做的一些不一樣的事。國潮的熱度，相信在座的各位都有感受，但國潮文化中，哪個品類才是年輕人的最愛？答案可能有些出乎意料。依據(jù)極光調(diào)研的數(shù)據(jù)，各個傳統(tǒng)文化品類中，年輕人最喜愛的排名第一為傳統(tǒng)美食，比例接近70%。
新國潮的餐飲能夠做多大？近一兩年，餐飲成了一個非常熱門的賽道，很多人關(guān)心這個趨勢會不會持續(xù)，未來會呈現(xiàn)出一種什么樣的態(tài)勢。我們認為，十年到二十年之內(nèi)，餐飲必然會成為中國的核心服務(wù)產(chǎn)業(yè)之一。
但是從企業(yè)的角度，中國的餐飲企業(yè)到今天為止，它的體量規(guī)模遠小于發(fā)達國家最大的餐飲品牌，現(xiàn)在本土公認的最大餐飲品牌市值與麥當勞和星巴克相差約4-5倍，我們認為這就是中國餐飲的空間。所以中國餐飲行業(yè)水大魚大，今天已經(jīng)迎來了一個非常好的發(fā)展時機。
我們看到，民族自信讓消費者對中國特色文化的認同比以往任何時候都要深，而中餐品牌也會在這個過程中快速崛起?？梢灶A(yù)見，能否滿足這一時代年輕人消費需求是品牌競爭的關(guān)鍵要素，大浪淘沙之后，餐飲行業(yè)的集中度會上升。
百?？毓稍谌迥昵伴_始投資布局餐飲業(yè)，我們通過投資形成一個跨區(qū)域、多品類、多業(yè)態(tài)的品牌組合，并且通過我們的運營賦能和數(shù)字化賦能來打造一個以數(shù)字化運營為核心的多品牌新餐飲平臺企業(yè)。
我們投的項目有很多新國潮品牌，其中既有大家耳熟能詳?shù)膰丝觳秃秃瞎取窨救鈾?quán)金城等經(jīng)典國潮品牌，也有遇見小面、煲仔皇、福客麻辣燙、大弗蘭米粉等中國風元素鮮明的新銳品牌。百福大家庭的Seesaw Coffee獲封“中國咖啡名片”榮譽，成為咖啡界的國潮代表。值得關(guān)注的是西少爺，它自己不僅是中國新銳國潮品牌的代表，更是把以中國餐飲文化為代表的軟實力推向了海外，它在加拿大的首家門店在當?shù)貜V受歡迎，肉夾饃被當做中國漢堡，涼皮被當做中式沙拉。目前這一門店的營收比肩網(wǎng)紅漢堡品牌Shake Shack。
（百福大家庭部分國潮品牌展示）
在做投資的同時，我們也在運營賦能方面做了大量的工作。比如新辣道魚火鍋，我們推出了年輕化副品牌“翻江鮮魚火鍋”，“翻江”意指翻江倒海尋找鮮魚，是一種哪吒精神，其店面員工也都扎著哪吒的雙發(fā)髻，非常具有國潮范兒。其首家門店已經(jīng)成了網(wǎng)紅打卡地，在北京西紅門薈聚，歡迎大家前來打卡。
再比如，我們旗下有一個叫“比薩瑪尚諾”的連鎖餐飲品牌，它曾是英國最大的餐飲品牌，但在中國落地后，我們幫助品牌進行了一系列本土化嘗試?？绝喤_就是由它全國首發(fā)的，目前非常受歡迎。這就是我們講的西方品牌落地時也需要跟本土傳統(tǒng)相結(jié)合的思路，我們覺得國潮風尤其要在西餐里面進行滲透。
國潮品牌是未來方向，而百福作為賦能平臺，我們認為在這個行業(yè)里最吸引人的機會就是數(shù)字化，這也是我們未來的發(fā)力方向。今天餐飲消費的場景已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，堂食之外還有外賣、新零售，很多品牌都在往這些方向突圍。因為時空限制下的餐飲很難做大做強，在線上線下一體化的趨勢下，只會單獨做線上或線下已經(jīng)不足以把一個品牌做大。品牌要懂得做公域和私域的運營，百福下決心要做這件事。
然而，既往餐飲業(yè)在過去很多年都沒有得到資本認同。因為開幾個店且做得好很容易，很多網(wǎng)紅店一開始做得不錯，但后來并沒有做大，核心的原因是餐飲品牌一做大，運營管理上的挑戰(zhàn)就非常大，很難提供精準的個性化服務(wù)。
但是現(xiàn)在行業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施已經(jīng)發(fā)生了很大變化，尤其是在移動互聯(lián)網(wǎng)的推動之下，餐飲業(yè)完全能找到方法，用數(shù)字化的手段來滿足顧客的個性化需求，所以我們認為，現(xiàn)在是餐飲業(yè)彎道超車的機會。
歸根結(jié)底，我們是一個有投資背景的做實體平臺的公司，我們致力于先把這些餐飲品牌在國內(nèi)做大做強，待到機會成熟時就會帶領(lǐng)他們走向海外，推動中國飲食文化走向世界。
謝謝大家。
