近幾年，消費(fèi)者，尤其是年輕一代對(duì)于食物的美味度和健康度的要求日益提升。在此背景下，酸甜美味、營(yíng)養(yǎng)健康的番茄味型正在越來(lái)越受歡迎。
從火鍋鍋底到快餐米線(xiàn)、再到方便零食如餅干、薯片、話(huà)梅甚至于酸奶，番茄味型似乎正在成為可以與傳統(tǒng)的“麻辣口味”并駕齊驅(qū)的王牌口味之一。據(jù)新零售ecdataway系統(tǒng)數(shù)據(jù)顯示，19/20年度，番茄口味產(chǎn)品增長(zhǎng)198%，20/21年度增長(zhǎng)37%。
究其原因，一方面，番茄色澤鮮艷、酸甜可口、營(yíng)養(yǎng)健康、老少皆宜，客群非常廣泛；另一方面，中國(guó)作為全球最大的番茄生產(chǎn)基地，食品企業(yè)采購(gòu)原材料的成本相對(duì)較低。
這一趨勢(shì)也同樣出現(xiàn)在方便食品行業(yè)：灣仔碼頭和三全食品均推出番茄味速凍餃子；就在不久前，方便面領(lǐng)軍企業(yè)康師傅也啟動(dòng)了國(guó)民超級(jí)美食“IP”番茄與雞蛋的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，推出番茄雞蛋牛肉面，一經(jīng)上市，就憑借“酸甜適宜的美味”與“年輕化的視覺(jué)營(yíng)銷(xiāo)”，成為爆款：“味道俱佳”、“美味可口”、“口感清香”......消費(fèi)者毫不掩飾對(duì)它的喜愛(ài)，在康師傅方便面京東自營(yíng)官方旗艦店，該商品的好評(píng)度更是高達(dá)99%。
康師傅究竟如何由一顆番茄開(kāi)啟創(chuàng)新之路，俘獲年輕人的味蕾？康師傅番茄雞蛋牛肉面的“爆款之路”有哪些值得方便食品企業(yè)學(xué)習(xí)和借鑒的地方？
回歸本源：嚴(yán)選食材 成就健康美味
無(wú)論時(shí)代如何變幻，對(duì)于食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，“食材”與“口味”仍是本源。番茄味型的流行，根本上源于其酸甜可口、清香解膩的口感、且受眾客群廣泛：你可能聽(tīng)說(shuō)有人不能吃辣、有人不喜歡重鹽，但很少有人不接受番茄。
而在眾多發(fā)力番茄味型的食品企業(yè)中，無(wú)論是如西貝、海底撈這種連鎖巨頭，還是方便食品如粉絲、自嗨鍋、方便面以及餅干、薯片這種小零食。一個(gè)普遍的共識(shí)是：能否最大程度還原番茄自然的酸甜清香口感，換句話(huà)說(shuō)，“是不是好吃”是比拼功力的第一步。
此外，因?yàn)榇蟊妼?duì)于番茄的味道實(shí)在過(guò)于熟悉，這對(duì)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)是優(yōu)勢(shì)也是挑戰(zhàn)：優(yōu)勢(shì)是前期的用戶(hù)教育、推介成本較低，因?yàn)榈部吹?ldquo;番茄”兩個(gè)字，無(wú)需過(guò)多解釋?zhuān)M(fèi)者就知道味道是什么樣子的；而挑戰(zhàn)也隨之而來(lái)，因?yàn)檫^(guò)于熟悉，企業(yè)做出來(lái)的產(chǎn)品是否美味，消費(fèi)者吃過(guò)就知道。
做方便面起家的康師傅，深諳這一道理。一碗看似簡(jiǎn)單又家常的美味——“番茄雞蛋牛肉面”背后，實(shí)則要經(jīng)歷前期廣泛的市場(chǎng)與用戶(hù)調(diào)研，中期食材、口味、配料與工藝的多次調(diào)試與研發(fā)，以及上市前渠道、營(yíng)銷(xiāo)的多重考慮。
從口味和搭配上看，番茄雞蛋+牛肉的組合，不僅是對(duì)經(jīng)典國(guó)民美味“番茄炒蛋”的致敬與復(fù)刻，也是長(zhǎng)期以來(lái)眾多面食愛(ài)好者的心頭好?？祹煾捣央u蛋牛肉面選用北緯40度純正新疆陽(yáng)光番茄，富含有機(jī)酸、番茄紅素、維生素C等有助于人體健康的元素。搭配純糧雞蛋、茄蛋慢煨工藝、精選麥芯粉面條，最大程度呈現(xiàn)食材的香氣與滋味。
康師傅的番茄雞蛋牛肉面，將經(jīng)典味道與嚴(yán)選食材精心搭配，成就爆款美味。而一款產(chǎn)品的升級(jí)或者新品上市，全流程涉及研發(fā)的立項(xiàng)、工藝、打樣、試車(chē)等多個(gè)環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)的成功都會(huì)經(jīng)過(guò)從概念到落地的碰撞，每一次都是頭腦風(fēng)暴與食品科技、工藝的交融。
包裝：顏值即正義
在一個(gè)顏值至上、“酒香也怕巷子深”的時(shí)代，要滿(mǎn)足年輕一代挑剔且追求“網(wǎng)感”的喜好，方便食品僅僅做到“好吃”還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，更要做到好看。
過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間，飽和度偏高的正紅、正藍(lán)一直是方便食品包裝的主流色。從實(shí)踐中看，這確實(shí)起到了很好的抓睛效果。但如今的年輕一代消費(fèi)者，相較于一瞬間的視覺(jué)沖擊，他們更在意的是視覺(jué)審美。這就為產(chǎn)品的包裝提出了更高層次的要求。事實(shí)上，近幾年在各行各業(yè)的產(chǎn)品外包裝、外觀設(shè)計(jì)上，更具高級(jí)感的“莫蘭迪色”“馬卡龍色”正在成為趨勢(shì)。
從新消費(fèi)品牌“簡(jiǎn)·愛(ài)”酸奶的淡粉、薄荷綠包裝；到“喜茶”“manner麥隆”等一些頗受年輕人喜歡的極簡(jiǎn)風(fēng)包裝和線(xiàn)下設(shè)計(jì)，食品企業(yè)對(duì)于“顏值”越來(lái)越重視。
康師傅也注意到了這一趨勢(shì)。近幾年在產(chǎn)品包裝上進(jìn)行了一系列創(chuàng)新，如鮮蔬面系列的白色、綠色、粉色，以及湯大師系列的馬卡龍色調(diào)等，都可以看出，康師傅在減少新品包裝沖擊性的同時(shí)，正在用一種年輕人所喜歡的柔和審美和年輕人對(duì)話(huà)。
對(duì)于新品番茄雞蛋牛肉面的包裝設(shè)計(jì)，康師傅也花了頗多心思。該產(chǎn)品將番茄的延展造型設(shè)計(jì)為品牌圖標(biāo)，配以個(gè)性化字體，頗具心思地傳達(dá)出了產(chǎn)品的核心賣(mài)點(diǎn)。同時(shí)，又以明黃色為主色調(diào)，以陽(yáng)光為底紋，張揚(yáng)而不張狂，溫和、個(gè)性的氛圍感直接拉滿(mǎn)，在視覺(jué)效果上傳達(dá)出一種“陽(yáng)光、活力、美味”的親近感。同時(shí)外包裝上卡通化的形象“蛋定仔”，以及番茄雞蛋牛肉面的新穎擺盤(pán)方式，更加直觀地體現(xiàn)了品牌年輕化調(diào)性、營(yíng)造了場(chǎng)景感。
營(yíng)銷(xiāo)：自創(chuàng)IP 玩轉(zhuǎn)年輕化
在營(yíng)銷(xiāo)越玩越花哨的時(shí)代，誰(shuí)能做到和年輕人同頻共振，誰(shuí)就能搶占先機(jī)贏得用戶(hù)。國(guó)民護(hù)膚品牌百雀羚以“懷舊”為主題的營(yíng)銷(xiāo)，不僅賺足了情感分，也激活了年輕一代記憶中的品牌資產(chǎn)，為銷(xiāo)量與品牌形象雙雙賦能；李寧的國(guó)潮“中國(guó)紅”，也在年輕群體中刮起一陣時(shí)尚風(fēng)，Z世代人群選擇用購(gòu)買(mǎi)力投票。
為了更貼近年輕群體的喜好和營(yíng)銷(xiāo)風(fēng)格，康師傅為番茄雞蛋牛肉面量身打造了獨(dú)具個(gè)性的IP形象——“蛋定仔”。卡通化的雞蛋擁抱番茄的獨(dú)特造型不僅傳達(dá)了產(chǎn)品的核心賣(mài)點(diǎn)，而且整體形象靈動(dòng)、可愛(ài)，迎合了當(dāng)下年輕人“萬(wàn)物皆可萌”的獨(dú)特愛(ài)好。“蛋定”又意為“淡定”，這一情緒詞匯與年輕人“保溫杯里泡枸杞”、“佛系青年”、“健康生活”等標(biāo)簽人設(shè)吻合。寓情感于IP，這也是康師傅打造與年輕人情感鏈接的一項(xiàng)重要嘗試。
從以上番茄味型產(chǎn)品的研發(fā)與營(yíng)銷(xiāo)路徑案例中，我們可以看到，求新求變的時(shí)代，食品企業(yè)只有緊跟消費(fèi)需求和市場(chǎng)趨勢(shì)，同時(shí)熟悉年輕一代對(duì)口味與健康化趨勢(shì)的重視，把老品牌優(yōu)勢(shì)和新市場(chǎng)需求結(jié)合起來(lái)，推陳出新，滿(mǎn)足消費(fèi)者個(gè)性化、差異化、精細(xì)化需求，才能在市場(chǎng)上贏得一席之地。
免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。
