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8月21日，據(jù)汾酒集團(tuán)公眾號(hào)消息，汾酒集團(tuán)日前啟動(dòng)“不同貯存環(huán)境對(duì)清香型白酒品質(zhì)影響的研究”項(xiàng)目，將對(duì)不同貯存環(huán)境對(duì)清香型白酒品質(zhì)影響、中國白酒貯存陳釀機(jī)理等方面進(jìn)行研究。
清香白酒到底適合不適合長期陳釀，陳釀清香到底好不好，是不少人關(guān)注的問題。項(xiàng)目啟動(dòng)會(huì)上，汾酒集團(tuán)董事長袁清茂表示，汾酒能夠連續(xù)蟬聯(lián)五屆國家名酒，足以證明汾酒工藝優(yōu)良、品質(zhì)過硬、經(jīng)得住長期歷史檢驗(yàn)、被消費(fèi)者廣泛接受。汾酒有著陳釀的規(guī)矩和習(xí)慣，規(guī)模可觀的陳釀原酒，是可持續(xù)發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展的底氣。
據(jù)介紹，不同貯存環(huán)境對(duì)清香型白酒品質(zhì)影響的研究項(xiàng)目將從貯存給中國白酒帶來的影響和變化、更具有貯存價(jià)值及評(píng)判依據(jù)的原酒、最適宜中國白酒的貯存容器與貯存條件、中國白酒陳香物質(zhì)或物系的結(jié)構(gòu)或組成、中國白酒貯存陳釀機(jī)理等方面進(jìn)行中國白酒貯存科技創(chuàng)新研究。
江南大學(xué)原副校長徐巖在會(huì)上表示，貯存老熟是提升中國白酒品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，清香型白酒貯存老熟過程中風(fēng)味特征發(fā)生著顯著變化，陳年清香型白酒有著其獨(dú)具魅力的風(fēng)味特征。
中國工程院院士孫寶國做了《白酒風(fēng)味與健康》項(xiàng)目報(bào)告，表示未來將通過四個(gè)方面的新技術(shù)全方位解析青花汾酒的量效，建立更科學(xué)的品質(zhì)表達(dá)體系，探尋汾酒貯存風(fēng)味與健康導(dǎo)向。
（文章來源：新京報(bào)）
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