黑木耳具有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，不僅含有豐富的多糖、黑色素、膠原蛋白、多酚和黃酮類(lèi)化合物，而且還富含鐵、鋅、鈣、錳等微量元素。黑木耳產(chǎn)量較大的省市主要是黑龍江、吉林、福建、江蘇、陜西、浙江等，其中黑龍江是國(guó)內(nèi)黑木耳最大的供應(yīng)省市，產(chǎn)量占比全國(guó)比重約44.63%。

我國(guó)黑木耳年消費(fèi)量與年產(chǎn)量基本匹配，主要以城鎮(zhèn)居民消費(fèi)為主，包括家庭消費(fèi)和餐飲消費(fèi)，人均年消費(fèi)0.48公斤。在所有黑木耳深加工產(chǎn)品中，黑木耳飲料產(chǎn)品市場(chǎng)份額占比最大，達(dá)到28%，遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)品。其次為黑木耳營(yíng)養(yǎng)粉，市場(chǎng)份額占比均為8%;第三為黑木耳粥和即食黑木耳，市場(chǎng)份額占比均為6%。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2022-2027年黑木耳行業(yè)深度分析與“十四五”發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：

(相關(guān)資料圖)

木耳，又叫云耳、桑耳，是我國(guó)重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊其為“素中之葷”。

毛木耳其營(yíng)養(yǎng)成分與黑木耳相似，但毛木耳的抗逆性強(qiáng)，生長(zhǎng)速度快，栽培相對(duì)容易，產(chǎn)量高，價(jià)格也比黑木耳便宜，所以在我國(guó)南方有相當(dāng)大的栽培面積。毛木耳中包含豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維;毛木耳還含有胡蘿卜素以及鉀、鈣、鐵、鋅等多種礦物元素;在毛木耳的耳背絨毛中含有豐富的多糖類(lèi)物質(zhì)。毛木耳產(chǎn)量較大的省市主要是四川、山東、福建、廣西、江西、河南等，其中四川是國(guó)內(nèi)毛木耳最大的供應(yīng)省市，產(chǎn)量占比全國(guó)比重約48.36%。

中國(guó)是黑木耳的故鄉(xiāng)，傳說(shuō)幾千年前的神農(nóng)氏時(shí)期，我國(guó)先民就認(rèn)識(shí)并食用黑木耳?，F(xiàn)在已發(fā)展成為食藥兩用的中華美食，是我國(guó)人工栽培的第二大菇種。黑木耳產(chǎn)業(yè)具有易栽培、見(jiàn)效快、資源利用率較高等特點(diǎn)，是帶動(dòng)區(qū)域特色經(jīng)濟(jì)發(fā)展，助推鄉(xiāng)村振興的重要抓手。

黑木耳在我國(guó)生產(chǎn)地域廣，主要產(chǎn)區(qū)有黑龍江、吉林、福建、浙江、陜西等地。2021年，我國(guó)黑木耳種植140多億袋，鮮品產(chǎn)量703.44萬(wàn)噸，2022年基本與2021年基本持平，2023年生產(chǎn)形勢(shì)穩(wěn)中向好。近十年來(lái)，我國(guó)黑木耳生產(chǎn)呈現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)大到趨于平緩的態(tài)勢(shì)，2017年產(chǎn)量達(dá)到峰值。其中，黑龍江的黑木耳，占全省食用菌產(chǎn)量的95%，占全國(guó)黑木耳總產(chǎn)量的45%。近年來(lái)，受多方面因素影響，我國(guó)西部地區(qū)規(guī)模增長(zhǎng)較快，并呈現(xiàn)區(qū)域化發(fā)展的新亮點(diǎn)。

2023年黑木耳行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

我國(guó)黑木耳流通市場(chǎng)體系比較健全，以傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、攤點(diǎn)零售、超市零售為主，微商、電商銷(xiāo)售發(fā)展較快。黑龍江東寧、吉林蛟河、黑龍江尚志、浙江龍泉、福建古田等市場(chǎng)已形成較大影響力。從調(diào)查情況分析，企業(yè)和合作社等經(jīng)營(yíng)主體種植黑木耳意愿較強(qiáng)，設(shè)施化和工廠化規(guī)模逐年提升，“三品一標(biāo)”建設(shè)水平穩(wěn)中向好，但也存在一些亟待解決的問(wèn)題。

黑木耳消費(fèi)群體普及，消費(fèi)區(qū)域遍布全國(guó)各地，以華人為主體的境外市場(chǎng)發(fā)展加快。未來(lái)隨著居民膳食結(jié)構(gòu)改善和健康意識(shí)增強(qiáng)，黑木耳消費(fèi)量會(huì)進(jìn)一步增長(zhǎng)。目前，黑木耳產(chǎn)品以初加工為主，精深加工的產(chǎn)品，主要包括黑木耳脆片、黑木耳超微粉化、化妝品原料等，精深加工產(chǎn)品的附加值較高。精深加工量每年在40萬(wàn)噸左右，約占總產(chǎn)量的6%。

根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，黑木耳在我國(guó)生產(chǎn)地域廣，主要產(chǎn)區(qū)有黑龍江、吉林、福建、浙江、陜西等地。2021年，我國(guó)黑木耳種植140多億袋，鮮品產(chǎn)量703.44萬(wàn)噸，2022年基本與2021年基本持平，2023年生產(chǎn)形勢(shì)穩(wěn)中向好。近十年來(lái)，我國(guó)黑木耳生產(chǎn)呈現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)大到趨于平緩的態(tài)勢(shì)，其中，黑龍江的黑木耳，占全省食用菌產(chǎn)量的95%，占全國(guó)黑木耳總產(chǎn)量的45%。近年來(lái)，受多方面因素影響，我國(guó)西部地區(qū)規(guī)模增長(zhǎng)較快，并呈現(xiàn)區(qū)域化發(fā)展的新亮點(diǎn)。

黑木耳作為我國(guó)特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品，在農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、產(chǎn)業(yè)扶貧等方面發(fā)揮了重要作用。近年來(lái)，隨著居民的消費(fèi)水平提高，帶動(dòng)了相應(yīng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，對(duì)于黑木耳來(lái)說(shuō)，行業(yè)未來(lái)的發(fā)展機(jī)會(huì)主要在，優(yōu)質(zhì)黑木耳市場(chǎng)領(lǐng)域，預(yù)計(jì)未來(lái)優(yōu)質(zhì)黑木耳的供應(yīng)量將加大，精深加工量將不斷增加。中國(guó)黑木耳生產(chǎn)優(yōu)勢(shì) 、科技優(yōu)勢(shì)明顯，未來(lái)我國(guó)黑木耳在相關(guān)國(guó)家和地區(qū)的貿(mào)易 量將保持穩(wěn)定，拓寬國(guó)外市場(chǎng)取決于質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的商品和對(duì)品牌的宣傳。

黑木耳行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析黑木耳未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘黑木耳行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。欲了解更多關(guān)于黑木耳行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2022-2027年黑木耳行業(yè)深度分析與“十四五”發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃研究報(bào)告》。