前幾日在微博、熱搜等新聞上火爆了的爆款煎餅，在紐約賣到上百元，十分受歡迎。

同樣深受咱們中國(guó)人喜愛，尤其是北方人民喜愛的煎餅、灌餅等，早上上班，人們就買一個(gè)煎餅果子或雞蛋灌餅作為早餐。

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那么問(wèn)題來(lái)了，煎餅、灌餅當(dāng)早餐健康嗎？

煎餅是用發(fā)酵后的面粉調(diào)成糊狀的雜面攤烙成圓形而成，多由粗糧制作面糊，如面粉、玉米粉、小麥粉、綠豆粉等，符合主食多樣化原則，再加上雞蛋， 營(yíng)養(yǎng)豐富。雜糧煎餅含粗纖維、淀粉、蛋白質(zhì)、微量元素（鈣、鐵、鋅、硒）等。而灌餅以最常見及最具特色的雞蛋灌餅為例，主要食材是雞蛋、面粉、生菜、榨菜絲。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，煎餅、灌餅在做法上有些許差異，灌餅是先烙好的餅，要吃時(shí)會(huì)用油再煎一次并加以其他料。從原材料上看，都是以面粉為主，那么每天早上都吃煎餅或灌餅會(huì)產(chǎn)生什么影響呢？

（1）高熱量，血糖高或糖尿病患者不宜常吃。因?yàn)槊娣凼呛?jiǎn)單的碳水化合物，可以在體內(nèi)快速分解，同時(shí)會(huì)造成胰島素的迅速升高，這對(duì)于血糖高的人來(lái)說(shuō)是不利的。

（2）衛(wèi)生問(wèn)題。路邊小攤的煎餅制作難免會(huì)暴露一系列衛(wèi)生問(wèn)題，比如油可能會(huì)反復(fù)利用，很久更新，對(duì)食物本身的營(yíng)養(yǎng)成分造成破壞。

（3）營(yíng)養(yǎng)單一。雖然煎餅、灌餅包含很多營(yíng)養(yǎng)成分，但長(zhǎng)期食用還是會(huì)出現(xiàn)單一性，比如維生素的攝入不足

（4）油炸食品不宜常吃

目前從有益于健康角度出發(fā)，講究合理的膳食營(yíng)養(yǎng)，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，膳食指南是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的原則和人體的營(yíng)養(yǎng)需要，結(jié)合食物生產(chǎn)供應(yīng)情況及人群生活實(shí)踐，專門針對(duì)食物選擇和身體活動(dòng)提出的指導(dǎo)意見，中國(guó)居民膳食寶塔是膳食指南的核心[1]。

膳食寶塔共分五層, 包含我們每天應(yīng)吃的主要食物和種類, 各層位置和面積不同, 反映出各類食物在每天膳食中的比重和地位。膳食寶塔提倡我們：1食物多樣，谷類為主。2吃動(dòng)平衡，健康體重。3多吃蔬果、奶類、大豆。4適量吃魚 、禽、 蛋 、瘦肉。5少鹽少油，控糖限酒[1]。所以不能因?yàn)榧屣?、灌餅好吃就每天都吃，要注意合理搭配，多搭配蔬菜、水果、牛奶等，均衡營(yíng)養(yǎng)。

1.奶+包子+蔬菜：酸奶含豐富的乳酸菌，對(duì)人體的貢獻(xiàn)甚至大于牛奶。但是酸奶不能早上空腹喝，最好和包子、饅頭等搭配吃。如果是素包如香菇菜包等，營(yíng)養(yǎng)就比較齊全了；如果喜歡吃肉包，必須再補(bǔ)充些蔬菜、水果。

2.豆類+雞蛋+牛奶：任選其二即可，豆類、蛋類、牛奶他們食物中的蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，能夠幫助人體各種蛋白質(zhì)的合成與組織更新。

3.粗糧粥+面包：雜糧粥有養(yǎng)胃作用，再加點(diǎn)饅頭、面包等補(bǔ)充能量。

4.牛奶麥片+水果：早上將牛奶和麥片一起煮熟，可以更好的補(bǔ)充維生素，在吃點(diǎn)水果更完美.

5.脫脂牛奶+三明治+香蕉+50g干果：營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)充能量。

最后一點(diǎn)，研究表明，7點(diǎn)到8點(diǎn)吃早餐最合適，因?yàn)檫@時(shí)人的食欲最旺盛。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙津，姜凝.新版膳食寶塔教您健康飲食[J].2016

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