近日，百勝中國發(fā)布2021年Q3財報，數(shù)據(jù)顯示凈利下降76%。星巴克也公布了2021財年第四季度(截至10月3日的財年)及全年業(yè)績，星巴克第四季度營收81.47億美元，低于市場預(yù)期的82.1億美元。中國市場的同店銷售額同比下降了7%，平均客單價下降5%，交易量下降2%——這是中國市場同店銷售額首次出現(xiàn)下降。
為何洋快餐突然就不香了?
百勝盈利能力不斷下降
還記得第一家肯德基入渝的場景嗎?
據(jù)公開資料顯示，1997年7月5日，肯德基進(jìn)入重慶，在解放碑會仙樓的門店開業(yè)，店內(nèi)370多個座位一直保持客滿。當(dāng)時的報紙是這樣評論的：在解放碑開張的美國肯德基，開始向重慶人展示其全球知名的炸雞快餐，這是全球快餐巨頭首次把觸角深入重慶。
彼時，到肯德基消費(fèi)一頓，可是一件值得炫耀的事情。
20年多過去，肯德基的“高端”濾鏡還在?
百勝財報顯示，2021年1月1日-2021年9月30日，公司營業(yè)收入75.62億美元，同比增長25.95%，歸屬母公司凈利潤5.15億美元，同比下降18.64%，基本每股收益為1.23美元。第三季度，百勝中國總收入為25.5億美元，較去年同期的23.5億美元增加9%。凈利潤為1.04億美元，較去年同期的4.39億美元下降76%。
不計(jì)及外幣換算的影響，其中系統(tǒng)銷售額較去年同期增加1%，其中肯德基和必勝客均增長1%。同店銷售額較去年同期下降7%，其中肯德基和必勝客分別下降8%和5%。
星巴克的“冬天”已來臨?
近日，星巴克也公布了2021財年第四季度(截至10月3日的財年)及全年業(yè)績。財報顯示，星巴克第四季度營收81.47億美元，同比增長31.3%，低于市場預(yù)期的82.1億美元;凈利潤17.64億美元，同比增長349.4%。
財報顯示，星巴克四季度全球同店銷售額同比增長17%，分析師預(yù)計(jì)19%;美國同店銷售額同比增長22%，分析師預(yù)計(jì)24.3%;中國市場的同店銷售額同比下降了7%，其中，受平均客單價下降5%，交易量下降2%。
火了20年的星巴克，中國市場同店銷售額首次出現(xiàn)下降，不少業(yè)內(nèi)分析人士指出，星巴克的冬天或?qū)砼R。
對此，星巴克表示，在中國有80%的門店受到8月中旬疫情的影響，其中包含在18個省級地區(qū)共計(jì)42個城市，盡管面臨這些強(qiáng)勁的阻力，在中國市場的收入仍同比增長11%。
眾多國產(chǎn)品牌迅速崛起
國內(nèi)某連鎖咖啡負(fù)責(zé)人丁一(化名)告訴記者，隨著國內(nèi)咖啡意識的覺醒，市場前景向好，“%Arabica”、“Tims”等大型連鎖連鎖咖啡開始進(jìn)入中國市場。另一方面，眾多中國咖啡品牌入局，其中有代表性的，瑞幸便以高額補(bǔ)貼等營銷方式迅速占領(lǐng)了國內(nèi)“20元咖啡”市場，成為了可以與星巴克較量的第二大連鎖咖啡品牌;西西弗的矢量咖啡，分流著商務(wù)人士、學(xué)生等需要更安靜的第三空間群體;在本土區(qū)域，如北京、上海，重慶、成都，還有不少頗具趣味的小眾咖啡館、獨(dú)立咖啡以及跨行的奶茶品牌都分食著咖啡的市場份額。
丁一認(rèn)為，日趨激烈的競爭，才是星巴克同店銷售額同比下降的核心原因。
餐飲觀察人士劉然表示，西式快餐面臨的挑戰(zhàn)，除了中式快餐品牌的崛起和快速發(fā)展外，時代也在為消費(fèi)者挑選更健康的產(chǎn)品。
時下的消費(fèi)者更喜歡吃得健康，吃得有新意，對純?nèi)忸惖男枨蟾姓诮档汀１热缬兄惺娇觳推放铺峁﹥傻廊忸愲p拼套餐，許多消費(fèi)者反饋，能不能拼素。該品牌也改善了素菜在快餐中的配比。西式快餐在產(chǎn)品健康食品的輸出上，還需進(jìn)一步著力。
縱深
“洋快餐”內(nèi)卷嚴(yán)重
據(jù)記者觀察，這些年，“洋快餐”的價格是越賣越低，今天你家出半價，明天我家就能免費(fèi)送漢堡。
肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞等深陷價格戰(zhàn)。
11月8日，肯德基又推出半價日，到11月17日，每周1、2、3，半價一人餐。
麥當(dāng)勞也祭出利器，推出早餐會員卡，30天里早餐套餐6折。此前更是免費(fèi)送漢堡，風(fēng)光一時無兩。
除了折扣，“本土化”亦是“洋快餐”爭奪市場的不二法寶。
麥當(dāng)勞的肉夾饃、油潑辣子冰淇淋，肯德基的熱干面、螺螄粉，最近兩年，中式美食頻頻幫助“洋快餐”出圈，給相關(guān)品牌帶來了更多曝光度，達(dá)到了較好的引流效果。
餐飲觀察人士劉然告訴記者，“洋快餐”的本土化策略也并非一帆風(fēng)順。還有多少人記得，去年肯德基曾在重慶賣過串串?川渝地區(qū)原本就是串串發(fā)源地，肯德基明知比不過，卻仍然上線串串產(chǎn)品。目的很明顯，是為了吸引關(guān)注，保持品牌年輕化。
從結(jié)果看，肯德基的串串產(chǎn)品在消費(fèi)者嘗鮮打卡后，銷量迅速回落，并未在火熱的串串市場占有一席之地。
劉然認(rèn)為，叫好不叫座的本土化和價格策略，都反映出“洋快餐”內(nèi)卷嚴(yán)重，急需新的增長點(diǎn)。
至于未來行業(yè)發(fā)展，劉然建議，關(guān)注餐飲的內(nèi)核，如食品安全、消費(fèi)者的變化、菜單的推陳出新等，踏實(shí)經(jīng)營好品牌。
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中式快餐誰是第一股
在西式快餐內(nèi)卷競爭時，中式快餐接連發(fā)力，將目光投向更大的戰(zhàn)場。
最近，老鄉(xiāng)雞上市的消息震驚整個中式快餐行業(yè)。據(jù)悉，老鄉(xiāng)雞一直在積極籌備上市一事，2021年9月老鄉(xiāng)雞和國元證券簽訂了上市輔導(dǎo)協(xié)議，并在安徽證監(jiān)局進(jìn)行了備案，準(zhǔn)備在深交所主板上市。
對于本次擬在A股上市，老鄉(xiāng)雞方面稱，為了拓展公司市場銷售渠道，增加公司中央廚房產(chǎn)能，提高市場占有率和整體競爭實(shí)力，促進(jìn)企業(yè)長期健康發(fā)展，老鄉(xiāng)雞希望通過證券市場實(shí)現(xiàn)股權(quán)融資，增強(qiáng)資本實(shí)力、推動主業(yè)加快發(fā)展。
公開資料顯示，老鄉(xiāng)雞在全國擁有1000多家快餐店，遍布安徽、南京、武漢、上海、深圳、北京、杭州、蘇州、徐州等地;截至2020年，老鄉(xiāng)雞已累計(jì)服務(wù)消費(fèi)者6億人次，日均服務(wù)50萬人次，年銷售額超過30億元。
同為中式快餐的老娘舅也于10月14日披露輔導(dǎo)備案公示文件，擬尋求A股上市。
據(jù)記者打探，本土品牌鄉(xiāng)村基也擬尋求上市。去年，鄉(xiāng)村基發(fā)布消息，其獲得紅杉資本中國基金數(shù)億元人民幣投資。在完成本輪融資后，鄉(xiāng)村基會繼續(xù)擴(kuò)大門店規(guī)模，并在上游供應(yīng)鏈及信息化建設(shè)方面加大投入力度。據(jù)了解，經(jīng)過24年發(fā)展的鄉(xiāng)村基下兩大品牌鄉(xiāng)村基和大米先生，門店數(shù)量總數(shù)已達(dá)1000家。鄉(xiāng)村基曾于2007年獲得紅杉中國、海納亞洲1300萬美元的早期投資。
(記者 侯佳 實(shí)習(xí)生 程直)
關(guān)鍵詞： 產(chǎn)品落伍 盈利下滑 洋快餐 不香了
