“人造肉能和真肉一樣嗎?”
21日，星巴克推出包含5款菜品的“人造肉”午餐菜單，引發(fā)了消費(fèi)者的好奇心。
就在前一天，肯德基也推出了以大豆蛋白、小麥蛋白和豌豆蛋白為原料的植物肉雞塊。企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的拉動(dòng)引起消費(fèi)者對(duì)于植物肉這一“新物種”的關(guān)注和質(zhì)疑。
雖然業(yè)內(nèi)有聲音認(rèn)為植物肉將在未來(lái)兩年內(nèi)成為重要的肉食替代品，但也有保守意見稱，在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái)的情況下，人造肉的市場(chǎng)化推廣應(yīng)該更加謹(jǐn)慎。
消費(fèi)端存分歧
昨天中午，由植物蛋白構(gòu)成的“人造肉”午餐菜單出現(xiàn)在星巴克部分門店里。植物牛肉制成的青醬意面、千層面和美式酸辣醬大卷，植物豬肉制成的沙拉和谷物碗等5種菜品，吸引不少消費(fèi)者來(lái)嘗鮮。
“肉糜有點(diǎn)兒肉的口感，但還是能吃出豆制品的感覺，總體味道不錯(cuò)，但有些小貴。”面對(duì)比同款真肉大卷貴出20元、售價(jià)達(dá)到59元的植物肉美式酸辣醬大卷，一名網(wǎng)友表示，買植物肉食品只是出于好奇，以后不會(huì)再吃了。
上周，國(guó)內(nèi)植物肉品牌星期零也宣布與棒約翰展開合作，目前北京市民已經(jīng)能吃到植物肉比薩。在餓了么平臺(tái)上，一份植物肉9寸比薩加上曲奇薯、兩聽可樂(lè)，目前價(jià)格為69.9元。
自去年下半年起，漢堡王、肯德基、麥當(dāng)勞等快餐品牌已經(jīng)開始在美國(guó)、加拿大等地推出植物肉漢堡和炸雞。而在國(guó)內(nèi)，雙塔食品、金字火腿等食品加工廠商以及珍肉、Starfield等植物肉初創(chuàng)品牌都已在去年推出過(guò)植物肉月餅、植物肉比薩等各種“人造肉”食品。
這些品牌的試探性嘗試也引出消費(fèi)端的意見分歧。盡管有不少人將其視為“素食主義者的福音”，愿意買賬的還是寥寥無(wú)幾。“且不說(shuō)大豆蛋白做的肉好不好吃，單從安全和營(yíng)養(yǎng)的角度而言，人造植物性蛋白真的能替代肉類，提供人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)嗎?”一名營(yíng)養(yǎng)師表示懷疑。
價(jià)格貴是通病
“貴”似乎是目前植物肉食品的通病——比真肉還要高的價(jià)格，成為攔住許多消費(fèi)者的門檻。
也有品牌愿意通過(guò)低價(jià)來(lái)吸引客流?？系禄闹参锶猱a(chǎn)品“植培黃金雞塊”以花1.99元買5塊的預(yù)售價(jià)推廣。在消息發(fā)出一天后，其上海和平店的兌換券就已經(jīng)售罄。
在中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖看來(lái)，植物肉在國(guó)內(nèi)推廣的過(guò)程中，口味和價(jià)格是最主要的影響因素，但口味調(diào)整對(duì)國(guó)內(nèi)企業(yè)來(lái)說(shuō)不是難事。“中國(guó)一直有植物蛋白飲食傳統(tǒng)，也具有加工優(yōu)勢(shì)和經(jīng)驗(yàn)?，F(xiàn)在許多傳統(tǒng)素食廠商看到了發(fā)展路徑，對(duì)他們而言，在質(zhì)感和味道方面進(jìn)行技術(shù)上的改良并不算太難。”
“在去年的非洲豬瘟和今年疫情全球蔓延的大環(huán)境之下，肉類市場(chǎng)從育種、飼養(yǎng)到屠宰和運(yùn)輸都受到影響，市場(chǎng)供應(yīng)價(jià)格波動(dòng)明顯，人造肉在國(guó)內(nèi)的發(fā)展迎來(lái)非常好的契機(jī)。”薛巖認(rèn)為，當(dāng)植物肉價(jià)格比普通肉類更低且口感相差無(wú)幾時(shí)，植物肉就能在中國(guó)市場(chǎng)大規(guī)模推廣，“這將在未來(lái)兩年內(nèi)實(shí)現(xiàn)。”
談推廣有點(diǎn)早
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬同樣認(rèn)為，雖然從理論上植物蛋白不含有膽固醇和反式脂肪酸等對(duì)人體有害的成分，并且能提供更多營(yíng)養(yǎng)，但消費(fèi)者的接受和理解程度，也是植物肉推廣過(guò)程中非常重要的課題。
“人造肉仍然屬于新興的小眾品類市場(chǎng)，現(xiàn)在談?wù)撏茝V還為時(shí)尚早。”朱丹蓬表示，在資本端的極力推動(dòng)下，人造肉行業(yè)處于風(fēng)口期。但目前整個(gè)行業(yè)仍然在研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)、流程等方面存在信息不對(duì)稱的難題。
此外，對(duì)于食品產(chǎn)業(yè)而言，相應(yīng)的安全規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)至關(guān)重要。“人造肉一定會(huì)成為肉制品的一個(gè)重要補(bǔ)充部分。但在沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)的情況下，出于對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)任的態(tài)度，人造肉的市場(chǎng)化節(jié)奏應(yīng)該放慢一點(diǎn)。”朱丹蓬說(shuō)。
記者了解到，目前中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟已牽頭制定植物肉食品領(lǐng)域團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
“目前上下游企業(yè)已有不下40家，也有傳統(tǒng)肉類食品加工領(lǐng)域中的廠商參與，其中有超過(guò)9成企業(yè)都參與了這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)制定。”薛巖透露稱，該項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將在兩三個(gè)月后面世，“屆時(shí)應(yīng)該也會(huì)進(jìn)一步刺激國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)。”
